Grilovaný sýr se zeleným chřestem a limetovým olejem

Grilovaný sýr se zeleným chřestem a limetovým olejem

Doporučujeme sýr typu Halloumi, výborný je kupříkladu z farmy Krasíkov. Jedná se o polotvrdý sýr z ovčího a kozího mléka, ale v průmyslové výrobě se stále více prosazuje i kravské mléko. Pro grilování je vhodný především proto, že se ani při zahřívání neroztéká. Kombinace grilovaného sýra a marinovaného chřestu vynikne s ovocným pivem typu radler nebo ochuceným nealko pivem, ideálně s příchutí citrusu nebo třešně.

Suroviny na 4 porce:
sýr 800 g
olivový olej 100 ml
zelený chřest 800 g
limetová šťáva 1 ks
nealko pivo / radler 100 ml
petržel velkolistá (nasekaná) 2 g
lískové ořechy (opečené) 50 g
sůl a pepř dle chuti

Nejprve oloupeme konečky zeleného chřestu. Povaříme je asi 3 minuty v osolené vodě a zchladíme pod tekoucí studenou vodou. Olej smícháme s pivem, solí, pepřem, limetovou šťávou a petrželí a chřest naložíme do marinády alespoň na hodinu, ideální je den předem. Kravský sýr ogrilujeme na rozpáleném grilu z obou stran. Teplý sýr servírujeme s marinovaným chřestem a pečenými ořechy.
Tip: Chřest si připravíme den předem, aby se chutě dobře prolnuly. Pokrm můžeme doplnit pečenou paprikou, ředkvičkou a jarní cibulkou. V kombinaci s lehkým pivem jsou grilovaný sýr a marinovaný chřest perfektním osvěžením do horkých dnů.

 

Tento recept patří mezi pivní recepty, které pro Český svaz pivovarů a sladoven sestavil šéfkuchař Titus Eliáš. Děkujeme za možnost ho publikovat!

Zdroj: Český svaz pivovarů a sladoven, www.ceske-pivo.cz

 

Gratinované ovoce

Gratinované ovoce

Tento recept jsem okoukal od kamaráda Tomáše, jen jsem si ho trochu upravil. Jedná se o kombinaci sezónního ovoce, citrónové kůry, která je mírně nahořklá, a ovocného piva, které můžeme použít na vyšlehání husté pěny (sabayonu).

Suroviny na 4 porce:
meruňky 100 g
ostružiny 50 g
jahody 50 g
švestky 50 g
hrušky 50 g
žloutky 4 ks
citrónová kůra ½ ks
mandarinka, šťáva ½ ks
ovocné pivo 0,1 l
moučkový cukr 100 g
smetana na šlehání 0,25 l

Žloutky smícháme v nerezové míse s citrónovou kůrou, mandarinkovou šťávou, pivem a moučkovým cukrem. Metlou na vodní lázni šleháme do husté pěny (sabayonu). Smetanu vyšleháme a po zchladnutí pěny zlehka promícháme dohromady.
Do talíře vyskládáme ovoce nakrájené na rovnoměrné kusy a zhusta přikryjeme sabayonem. Talíř gratinujeme pod grilem do ztmavnutí. Ještě pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip: Použijte sezónní ovoce, broskve, rybíz, grapefruit atp. Důležité je vyšlehat sabayon do husté pěny. Pozor však na teplotu při šlehání. Když bude moc vysoká, žloutky uvaříte.

Tento recept patří mezi ty pivní recepty, které pro Český svaz pivovarů a sladoven sestavil šéfkuchař Titus Eliáš. Děkujeme za možnost ho publikovat!

Zdroj: Český svaz pivovarů a sladoven, www.ceske-pivo.cz