Grilovaná vepřová pluma a letní bramborový salát

Grilovaná vepřová pluma a letní bramborový salát

Tento kus masa se získává nejčastěji z iberijských prasat, ale v České republice je k dostání již několik let také z tuzemských prasat, a to i vyzrálý. Pluma je část svalu nad krkovicí, je výjimečná svou křehkostí. Jedná se totiž o maso krásně prorostlé vnitrosvalovým tukem, který mu dodává jedinečnou lahodnost. A pozor, nevytváří tukové zásoby! Nejlépe si vepřovou plumu vychutnáte s hořkým ležákem.

Suroviny na 4 porce:                

PLUMA

vepřová pluma 800 g

sůl 50 g

pepř 50 g

BRAMBOROVÝ SALÁT

malé brambory 16 ks

olivový olej 2 polévkové lžíce

kyselé okurky 2 ks

dijonská hořčice 1 polévková lžíce

vinný ocet 1 polévková lžíce

vývar 1,5 dl

pivo ležák 0,5 dl

menší cibule 1 ks

sekaná petržel 1 hrst

PLUMA

Na rozpáleném grilu zprudka opečeme vepřovou plumu. Necháme maso chvíli odpočinout a znovu na grilu přihřejeme. Osolíme a opepříme celý kus masa a pak jej krájíme přes vlákno. Servírujeme s vlažným bramborovým salátem.

Tip: Maso musí mít před vložením na gril pokojovou teplotu. Aby se nepřipalovalo, vyplatí se mřížku grilu potřít sádlem či špekem. Důležité je také nechat maso po zatažení chvíli odležet mimo gril, aby šťáva měla čas rozložit se do svalu.

BRAMBOROVÝ SALÁT

Nejprve uvaříme jarní brambory ve slupce a necháme je trochu vychladnout. Ještě teplé je krájíme i se slupkou na kolečka. V míse ještě teplá bramborová kolečka smícháme s nakrájenou cibulí, hořčicí a kyselými okurkami. Přidáme teplý vývar, olej a ocet. Nakonec trochu osolíme, opepříme a přidáme nasekanou petržel.

Tento recept patří mezi ty pivní recepty, které pro Český svaz pivovarů a sladoven sestavil šéfkuchař Titus Eliáš. Děkujeme za možnost ho publikovat!

Zdroj: Český svaz pivovarů a sladoven, www.ceske-pivo.cz